Cum să gătești o rață clasică de Anul Nou. Rață de Crăciun cu portocale, fructe uscate și mere Gătitul rață de Crăciun „Secrete din întreaga lume”

Am citit deja: de 2910 ori

La ocazii speciale și la anumite sărbători, pe masa rusească apăreau feluri de mâncare și simboluri speciale. Astfel de feluri de mâncare simbolice pot include cu ușurință carne de pasăre. Bunicii noștri credeau că o pasăre pe masă este o vacanță în casă.

De obicei, la fermă se ținea o gâscă sau o rață special pentru o astfel de ocazie. Până la Crăciun erau îngrași și s-au îngrășat. A prăji o pasăre întreagă și a o servi cu murături era un semn de bogăție și prosperitate. Pentru ca casa ta să fie plină de prosperitate și masa ta cu bunătăți bogate, sugerez gătiți mai multe feluri de mâncare de rață sau gâscă. Citește mai departe.

Gâscă sau rață de Crăciun

Cu siguranță nimeni nu își va aminti de unde provine această tradiție culinară minunată de a servi rață sau gâscă la cuptor pe masa de Crăciun. Și aceste feluri de mâncare sunt din categoria solemne și complexe. Nu orice gospodină poate face față.

Trebuie să alegeți rața și gâsca în funcție de numărul de invitați, de felurile în care vor fi gătite și de dimensiunea cuptorului. Este recomandabil să marinați sau să înmuiați pasărea înainte de coacere.Uneori aceste metode sunt numite „înmuiere”. Concluzia este aceeași: carnea de pasăre este destul de dură și grasă, iar balsamurile adecvate o vor face mai frageda și mai suculentă.

Utilizați ca balsam:

• lămâi și suc de lămâie
• vin sec alb sau rosu
• Otet de mere
• suc de merișor, lingonberry sau rubarbă

Și acum rețetele în sine.

Gâscă de Crăciun cu mere

Ingrediente:

• gâscă tânără
• 1 kg mere acre
• piper
• 1 lingura. l. Sahara
• 0,5 linguri. apă

Metoda de gatire:

1. Ardeți carcasa de gâscă, curățați-o, clătiți cu apă caldă și turnați orice balsam timp de 12 ore. Apoi frecați cu sare și piper măcinat pe toate părțile.
2. Spălați merele, tăiați-le în jumătate, îndepărtați miezul și tăiați felii. Se presară cu zahăr. Umpleți gâsca cu mere, coaseți-o și puneți-o într-o cutie de sotonia sau rățușcă cu spatele în jos.
3. Se toarnă apă și se coace la 200 de grade timp de 2 ore.
4. Apoi se scoate, se toarna peste sucul scurs, se aseaza merele ramase pe margini si se mai coace inca 30-40 de minute.
5. Serviți pe un platou mare, ornat cu mere coapte.

Gâscă friptă cu cartofi

1. Pregătiți carcasa de gâscă, tăiați-o în porții și turnați un amestec de suc de lămâie, vin alb și smântână. Lasă o zi.
2. Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți mari.
3. Separat, tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei vegetal.
4. Adăugați cartofii și ceapa prăjită în marinada de gâscă. Se adauga sare si piper.Se lasa in marinada 2 ore la loc racoros.
5. Se toarnă puțin ulei într-o tavă de rățușă sau într-o tavă adâncă de copt și se așează gâsca și cartofii.
6. Acoperiți vasul cu un capac sau folie și puneți la cuptorul încins timp de 2 ore.
7. Apoi scoateți folia sau capacul și prăjiți puțin fără ele.
8. Serviți într-un vas frumos adânc, turnând peste grăsimea și sucul care a fost eliberat. Se ornează cu ierburi proaspete.

Rață de sărbătoare cu prune uscate

Ingrediente:

• 200 gr. prune cu sâmburi
• 3-4 dinți. usturoi
• piper
• smantana sau maioneza

Metoda de gatire:

1. Se spală rata, se toacă în bucăți și se pune în tava de rățușă. Se adauga prunele uscate si tocate, cateii intregi de usturoi, sare si piper.
2. Amesteca smantana sau maioneza cu apa pentru a forma un lichid ca laptele.
3. Se toarnă sosul peste rață și se dă la frigider pentru 6-8 ore.
4. Întoarceți periodic rața și acoperiți partea de sus a vasului cu folie.
5. Apoi preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți rățușa la cuptor și coaceți până se face. Aproximativ 1,5-2 ore.
6. Cu 20 de minute înainte de gătit, îndepărtați folia, turnați sosul peste carne și rumeniți.

Rață umplută după o rețetă veche

Ingrediente:

• 2 linguri. terci de hrișcă
• 20-300 gr. ciuperci proaspete
• 200 gr. organe de pui: ficat, inimă, gânză
• unt
• ceapă
• piper

Metoda de gatire:

1. Frecati rata cu sare si piper, inveliti-o in folie alimentara si dati-o la frigider pentru 5-10 ore.
2. Treceți măruntaiele de pui printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și ciupercile proaspete.
3. Topiți untul într-o tigaie, adăugați carnea tocată și prăjiți 5 minute.
4. Adăugați terci de hrișcă, sare și piper. Frământați carnea tocată.
5. Scoateți rața din frigider. Scoateți din folie și umpleți burta și pielea din jurul gâtului cu carne tocată.
6. Coaseți toate găurile.
7. Se unge rața cu unt topit, se pune în tava de rață și se da la cuptorul încins.
8. Se coace fără capac la 200 de grade aproximativ două ore, ungându-se periodic cu sucul eliberat.

Continuați tradițiile culinare ale strămoșilor noștri, pregătiți mâncăruri tradiționale de sărbători rusești și citiți rețete și articole noi pe What to Prepare.ru.

Întotdeauna a ta Alena Tereshina.

Pasul 1: Pregătiți rața.

Mai întâi, clătiți bine carcasa de rață eviscerată, atât în ​​exterior, cât și în interior. Clătiți bine rădăcinile sub jet de apă rece, apoi curățați și spălați din nou. Apoi tăiați în bucăți destul de mari. Acum puneți rata într-o tigaie mare cu fundul strâns, acoperiți-o cu rădăcini tocate, stropiți toate condimentele deasupra, adăugați o frunză de dafin. Apoi umpleți cu apă curată în partea de sus astfel încât toată rata să fie sub apă și se fierbe la foc mediu. Gatiti rata timp de aproximativ o jumatate de ora. Apoi strecoară cu grijă bulionul într-un recipient curat separat.

Pasul 2: Pregătiți marinada.

Scoateți rata din tigaie și răciți puțin. Dacă nu pregătiți vasul imediat, de exemplu a doua zi, atunci acoperiți rața cu un capac și puneți-o la frigider. Și dacă gătiți imediat, atunci să începem să pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, piper negru măcinat, coniac și sos într-un recipient separat. Se amestecă totul bine, se unge rața cu marinată, se pune într-un recipient și se acoperă cu un capac etanș. Puneți-l într-un loc răcoros pentru a marina. timp de cel puțin 2 ore.

Pasul 3: Coaceți rața.

Spălați portocala sub jet de apă rece, apoi curățați-le și împărțiți-le în felii. Umpleți rața deja marinată înăuntru cu ele, apoi puneți-o într-un manșon special pentru copt. Legați strâns un capăt al mânecii și turnați marinada rămasă. Apoi distribuiți pe toată mâneca coajă de portocală, adăugați anason stelat și scorțișoară, legați mâneca pe cealaltă parte. Folosind o furculiță, faceți câteva găuri în partea de sus a manșonului pentru a permite aburului să iasă în timpul gătirii. Așezați mâneca pe o foaie de copt și trimiteți rața la copt în cuptorul preîncălzit până la 150 de grade. Coaceți rața aproximativ 2-3 ore pana devine maro auriu.

Pasul 4: Serviți rața de Crăciun „Un secret din întreaga lume”.

Când rata este gata, scoateți-o cu grijă din mânecă și puneți-o la plat farfurie de servire. Puteți servi acest fel de mâncare cu ciuperci la cuptor și legume cu brânză! Bucura-te de masa ta!

Puteți folosi grăsimea rămasă din bulion pentru prăjit.

Supa rămasă poate fi folosită ulterior pentru a găti tăiței de casă sau lagman.

Mulți oameni din familia noastră iubesc rața, iar eu o gătesc pentru diverse sărbători și nu numai. Ca umplutură folosesc hrișcă, bulgur, orez, ciuperci, cartofi sau varză murată. Dar pe masa de Crăciun o umplu mereu cu mere și portocale. Carnea de rață de Crăciun se dovedește întotdeauna neobișnuit de suculentă, aromată și foarte, foarte fragedă. Nu este greu să pregătiți o astfel de rață, iar pe masă va fi o adevărată regină a felurilor de mâncare - atât frumoase, cât și gustoase.

Pregătiți ingredientele necesare pentru a găti rața de Crăciun.

Spălați bine rața, îndepărtați tampoanele; dacă există grăsime internă, nu este nevoie să o îndepărtați; se va topi în timpul coacerii și poate fi folosită într-un alt fel de mâncare, de exemplu, pentru coacerea cartofilor.

Uscați rata cu șervețele și cu grijă, folosind mișcări de masaj, apăsând ușor, frecați cu sare și condimente. Pentru condimente, folosesc un amestec de coriandru macinat, ghimbir, sofran, negru si ienibahar, busuioc si oregano. Este necesar să sărați și să asezonați cu condimente atât în ​​exterior, cât și în interior.

Spălați merele și portocalele și tăiați-le în felii mici.

Îndesați strâns burta raței.

Apoi coase-l cu ata.

Pune rața într-un manșon de copt și adaugă la ea merele și portocalele rămase. Legați marginile mânecii, puneți în formă și introduceți la cuptor.

Coaceți rata de Crăciun la cuptor timp de 1,5 ore la 180 de grade.

Cu 5 minute înainte de a fi gata, scoateți rata, tăiați cu grijă mâneca și ungeți suprafața păsării cu miere și grăsime topită.

Pentru a verifica dacă rața este coaptă, trebuie să faceți o înțepătură în zona coapsei - din ea va curge suc limpede, iar cuțitul va intra ușor și ușor în carne.

O rață suculentă, fragedă, aromată este gata să meargă la masa festivă și să încânte pe toți cei prezenți atât cu aspectul, cât și prin gust.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Că este imposibil să strici o rață. Ha ha, Ksenia, ha ha ha. Prima noastră întâlnire cu ea a trecut în fum: pentru toate cele două ore în care a fost prescris să fie ținută la cuptor, mi-a afumat ca turbării de lângă Moscova, toate cele 120 de minute în totalitate. În mijlocul ciclului, vecinii au venit la mine cu cârlige pentru a salva femeile și copiii de la incendiu. De atunci, am experimentat mai multe întâlniri nereușite cu ea și totuși am găsit o abordare față de ea. S-a deschis să mă întâlnească.

Ingredientul magic este manșonul de copt. Ce e bun la mâneca? Reține sucurile, dar, spre deosebire de folia și caserola, nu interferează cu caramelizarea. Am reglat temperatura, iar acum sunt fericit.

Ți-am mărturisit deja dragostea mea pentru rață. Dragostea mea pentru ea este plină de trepidare. Am curtat-o ​​în diferite moduri: în Beijing și în franceza ale portocalii și am abordat-o cu soia și pur și simplu fără nimic deschis și sincer. Cea mai bună abordare, fără alternativă, ideală este merele. Mere și mânecă. Maneca si mere. Și, desigur, un furnizor bun.

Timp de gătit: 2 ore

Complexitate: simplu, dar necesită atenție; această domnișoară capricioasă nu poate fi lăsată multă vreme singură

Ingrediente:

muștar - 1 lingură.

sare - 4 linguri.

Ieșire– 1 rata :), 5 portii, cred

Nu știu exact câte porții, pentru că după 10 minute, cât eram la telefon, doi membri și jumătate din gospodărie o făcuseră.

Mă sună bunica. Am de gând să vorbesc la telefon. Ei bine, atunci știi.
(Când rața este mâncată, nu este nevoie să aruncați carcasa. Carcasa prăjită face un minunat bulion maro sau sos de sos. Dar mai multe despre asta în episodul următor.)

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero.

În ajunul Crăciunului, se obișnuiește să se pună două mese festive. Prima, și aceasta este și masa pe care ar trebui să fie mâncăruri de post, este așezată în seara zilei de 6 ianuarie. Te poți așeza să mănânci după ce prima stea apare pe cer. A doua masă este Crăciunul, stabilită pe 7 ianuarie. Puteți servi preparate din carne, ouă și lapte.

În mod tradițional, carnea de pasăre este servită pe masa de Crăciun. Celor care au postit le era foarte dor de carne. Este mai bine să vă întrerupeți treptat, prin urmare, carnea de pasăre dietetică este potrivită pentru aceasta. Dacă nu ai ținut post, atunci rata de Crăciun, în orice caz, este un preparat gustos și hrănitor de care toată lumea se va bucura.

Rețete de rață de Crăciun

Un fel de mâncare foarte aromat și versatil. Ingrediente de care veți avea nevoie: o rață cu greutatea de aproximativ un kilogram și jumătate, țelină, morcovi și praz (rădăcini pentru bulion), foi de dafin, piper și mazăre măcinate, sare, o portocală mare, stea de anason și batoane de scorțișoară, trei linguri de coniac și două linguri de suc de rodie Această rețetă de rață de Crăciun cu fotografie vă va ajuta să pregătiți nu numai gustul, ci și pasărea slabă. Rădăcinile trebuie spălate și tocate. Se spală rata, se pune într-o tigaie și se acoperă cu rădăcini pe toate părțile, se acoperă cu condimente și se adaugă apă. Gatiti jumatate de ora, apoi strecurati bulionul. Scoateți rata și puneți-o într-un vas separat, apoi puneți-o la rece, acoperind-o în prealabil cu marinată. Pentru marinată, amestecați piper, sare, trei linguri de coniac și suc de rodie. Se spală și se curăță portocala, se împarte în felii. Umpleți rața fiartă marinată în felii și puneți-le într-un manșon de copt. Legați strâns un capăt, turnați marinata în celălalt, adăugați coajă de portocală, anason și scorțișoară. Legați mâneca pe cealaltă parte. Faceți câteva găuri deasupra, astfel încât aburul să poată ieși liber. Rață de Crăciun în mânecă conform acestei rețete durează două ore și jumătate pentru a se pregăti. Pasărea se dovedește fragedă, cu o crustă crocantă. Carnea de rață emană arome de Crăciun.

Unele rețete de rață de Crăciun sunt tradiționale, de exemplu cu mere. Aceeași rețetă se pretinde a fi originală. Pentru a pregăti, trebuie să luați rața și să o frecați cu sare și piper grosier și măcinat în exterior și în interior. Apoi, de asemenea, acoperiți bine cu miere. Luați trei gutui și tăiați-le în cuburi. Umpleți rața cu gutui și coaseți gaura. Apoi înfășurați carcasa în trei straturi de folie și coaceți pe un grătar timp de două ore. Mai întâi la foc mare, apoi la mic și cu 20 de minute înainte de a fi gata, adăugați căldură și setați focul cuptorului la maxim. Dacă doriți o crustă foarte crocantă, tăiați folia înainte de a crește temperatura.

Acest lucru este interesant! Dacă vrei să dai umpluturii un gust cremos, atunci adaugă o lingură de unt la rață împreună cu gutuia.

Pasărea preparată după această rețetă va avea o influență ușor chinezească. Pentru preparare veți avea nevoie de rață, două mere, aproximativ un gram de struguri albi, miere, sare și piper. Ungeți interiorul și exteriorul raței cu sare și piper. Tăiați merele felii și umpleți cu ele păsările de curte, precum și strugurii. Dați la cuptor timp de treizeci de minute. Apoi deschideți cuptorul și acoperiți rața cu grăsimea pe care a eliberat-o deja. Prăjiți încă 40 de minute, apoi redeschideți și ungeți cu mai multă grăsime. Apoi, puneți al doilea măr pe tava de copt și coaceți pasărea încă douăzeci de minute. Acum scoateți pasărea și ungeți-o cu trei linguri de miere. Apoi dați-o la cuptor pentru încă zece minute, astfel încât pasărea să capete o crustă crocantă drăguță.

O altă rețetă foarte interesantă și festivă despre cum să gătești rață de Crăciun. Printre ingredientele pe care trebuie să le ai la îndemână: rață, sare și piper, maghiran, 400 de grame de castane fierte sau coapte, 300 de grame de cartofi fierți, 200 de grame de prune uscate, 100 de grame de nuci, trei mere și portocale, o sută de grame de unt si smantana, 50 grame miere Ungeți rata cu sare, piper și maghiran. Marinați câteva ore. Pentru umplutură, tăiați castanele și prunele în două părți. Curățați și tăiați merele, portocalele și cartofii în cuburi, tăiați nucile. Se amestecă toate ingredientele cu jumătate din unt, se adaugă condimente. Umpleți rața marinată și coaseți gaura. Puneți pasărea în oala de rățușă, cu pieptul în sus, întindeți umplutura rămasă și untul în jurul ei, acoperiți cu un capac. Se coace acoperit aproximativ două ore. Apoi scoateți capacul și ungeți pasărea cu un amestec de miere și smântână, coaceți (fără capac) încă 45 de minute.

Unele rețete de rață de Crăciun sunt foarte sățioase; aceasta este una dintre opțiunile cele mai bogate în calorii și delicioase. Pentru preparare, luați rață, 200 de grame de carne tocată de porc și vită, trei linguri de unt, jumătate de pahar de nucă, ierburi, jumătate de pahar de smântână, condimente și un pahar de apă. Sarați și piperați carcasa pe toate părțile. Se amestecă carnea tocată cu ierburi și nuca tocată, smântâna. Umpleți pasărea și coaseți gaura. Topiți untul într-o tigaie adâncă, puneți rața în el și puneți vasul la cuptor. Gatiti pana se rumenesc, ungeti carcasa la fiecare jumatate de ora cu grasimea pe care rata o secreta in tigaie.