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Comment cuisiner l'echpochmak à la maison. Echpochmak - recettes de délicieuses tartes tatares avec différentes garnitures. Préparation de la garniture et cuisson

Echpochmak - tartes de la cuisine tatare fourrées à la viande. « Echpochmak » se traduit littéralement par triangle. Ils sont préparés principalement à partir de pâte levée et de l'agneau, des pommes de terre et des oignons sont utilisés pour la garniture. Un autre point important est que la garniture soit coupée ou hachée en petits cubes et placée crue.

La tarte elle-même a la forme d’une pyramide triangulaire avec un trou au milieu. Pendant le processus de cuisson, du bouillon de viande est ajouté par ce trou afin que la garniture soit bien cuite. Il existe une variante de l'echpochmak, lorsque de petites boules sont roulées à partir de la pâte restante et, après avoir versé du bouillon à l'intérieur, le trou est recouvert de cette pâte.

J'ai préparé mes triangles avec de la pâte sans levure, ils m'ont montré exactement cette option. Et pour la garniture j'ai utilisé du filet d'oie. Il est « plus sérieux » que le poulet et possède une bonne couche de graisse. De ce fait, je n’ai pas eu besoin d’ajouter de bouillon, ma propre graisse suffisait. Si vous décidez d'utiliser du poulet ou du bœuf, en plus du bouillon, ajoutez une quantité de beurre de la taille d'un pois dans chaque echpochmak. Aide-toi!

La cuisine tatare et bachkir se distingue par une grande variété de plats de viande et de pâtisseries. Les tartes echpochmak triangulaires avec un trou au milieu, à base de levure ou de pâte sans levain avec de l'agneau, des oignons, des pommes de terre et des épices, rappellent un peu la samsa. Cependant, cela n'est pas surprenant, car la cuisine tatare a été influencée par les traditions culinaires tadjikes et ouzbèkes. Le mot « echpochmak » est traduit par « triangle », d'où la raison pour laquelle les produits ont reçu un tel nom. Au Tatarstan, les tartes echpochmak, vermeilles, juteuses et aromatiques, sont vendues directement dans la rue, mais vous pouvez les préparer vous-même pour faire plaisir à vos proches avec de délicieuses pâtisseries, qui sont généralement servies avec un bouillon ou une soupe. Parlons donc de comment cuisiner à la maison.

Apprendre à cuisiner l'echpochmaki

Pâte. Traditionnellement, les tartes sont réalisées à partir de pâte feuilletée, de levure et de pâte sans levain, mais la pâte sablée et la pâte au kéfir conviennent également à la préparation du plat. En principe, avec n'importe quelle pâte, les echpochmaki se révéleront exceptionnellement savoureux et sains.

La pâte levée pour les tartes doit être riche, elle est donc mélangée avec des œufs, du beurre et du lait, et de la crème sure ou du beurre est ajouté à la pâte sans levain pour plus de douceur et de friabilité.

Remplissage. La forme triangulaire des tartes n'est pas leur caractéristique la plus importante. Le point culminant des echpochmaks est la garniture à la viande, qui est placée crue dans les tartes - c'est ce qui distingue le plat des autres produits de boulangerie à base de viande. C'est grâce au trou dans la pâte que les tartes sont bien cuites et restent juteuses, car du bouillon y est versé pendant la cuisson. Admettons que les cuisiniers tatars sont très pratiques et inventifs !

Pour la garniture, l'agneau est coupé en cubes de la taille d'une noisette, les pommes de terre sont coupées en morceaux de la taille d'un raisin sec et les oignons sont finement hachés. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande - bœuf, oie, canard et poulet, en ajoutant du poivre noir et tous les assaisonnements de votre choix à la garniture pour plus de piquant. À propos, la viande congelée est coupée plus facilement et plus rapidement.

Former des tartes. La pâte est étalée en une corde, coupée en morceaux, à partir desquels sont formées des boules. Chaque boule est déroulée en un cercle de la taille d'une soucoupe à thé et 1 cuillère à soupe est placée au milieu. l. remplissage, et les bords du cercle à trois endroits sont reliés au sommet, comme une pyramide. Les coutures doivent être pincées avec une ficelle aussi soigneusement que possible, sinon les tartes commenceront à se désagréger pendant la cuisson. Dans ce cas, laissez un petit trou pour le bouillon. Si la viande hachée est à base de bœuf ou de veau, lors de la formation de la tarte, un morceau de beurre ou de saindoux est placé sur la garniture pour rendre l'echpochmak plus juteux.

Boulangerie. Les tartes sont laissées reposer un peu, graissées avec du beurre mélangé à du jaune d'œuf et envoyées au four chauffé à 180-200 °C. Bien entendu, la plaque à pâtisserie doit également être graissée. Et maintenant, le plaisir commence - après 30 minutes, lorsque les echpochmaks acquièrent une couleur brun doré, vous devez les retirer et verser 1 à 2 cuillères à café dans le trou des « pyramides ». bouillon de viande riche, cuit avec des épices et du sel. Le bouillon peut être remplacé par de l'eau bouillante dans laquelle du beurre est dissous. Ensuite, les tartes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en fonction du type de pâte et de la garniture. Certains cuisiniers ajoutent plusieurs fois du bouillon aux echpochmaki si la viande est un peu sèche. Ils retirent périodiquement la feuille et regardent à l'intérieur de la tarte - si le bouillon n'est pas visible, il est temps d'en ajouter davantage.

Comment cuisiner l'echpochmak à la manière tatare : recette classique

Les vrais echpochmaks tatars sont fabriqués à partir de pâte levée. Pour le préparer, dissolvez 5 g de levure sèche dans ½ litre de lait tiède, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. huile végétale et 70 g de beurre, 2 œufs, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 850 g de farine. Pétrir la pâte et la laisser lever recouverte d'une serviette ou d'un torchon.

Préparez la garniture à partir de 700 g d'agneau haché, 7 pommes de terre crues de taille moyenne finement hachées, 4 oignons émincés, du sel et du poivre.

Placez la garniture sur les cercles de pâte étalés, reliez les bords des gâteaux à trois endroits en essayant de former un triangle, laissez un trou et placez les echpochmaki sur une plaque à pâtisserie graissée. Après 20 minutes de levée, enfourner les tartes et cuire 7 minutes à 200°C, puis baisser la température à 170°C et cuire encore 25 minutes. Versez maintenant 1 à 2 cuillères à café dans les trous. bouillon de viande, badigeonner les tartes de jaune et laisser au four 20 minutes.

Comment faire de l'echpochmak à partir de pâte sans levain

L'Echpochmak, préparé sur pâte sans levain, convient à ceux qui suivent un régime ou pour qui la cuisson à la levure est contre-indiquée.

Versez 4 tasses de farine en tas, faites un trou dedans, versez 1 œuf, un peu d'eau, ajoutez un peu de sel et pétrissez la pâte comme des boulettes. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez reposer 40 minutes pour le rendre plus souple.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture à partir de ½ kg de viande et de ½ kg de pommes de terre crues - tous les ingrédients sont coupés en cubes et 1 à 2 oignons sont finement hachés.

Etalez la pâte en cercles d'environ 15 cm de diamètre, placez la garniture au milieu et formez un triangle. Badigeonnez les echpochmak de jaune et mettez-les au four ; lorsqu'ils sont dorés, versez un peu de bouillon dans chaque tarte si vous avez fait des trous pour cela, puis poursuivez leur cuisson. En général, il faut environ une heure pour cuire les tartes au four.

Comment faire de l'echpochmak à partir de pâte feuilletée

Il est bon de servir l'echpochmak avec du katyk, une boisson lactée fermentée turque, rappelant le yaourt, à base de lait de bufflonne, de chèvre ou de brebis, ou toute boisson lactée fermentée de votre choix. D'ailleurs, ces tartes sont un excellent substitut au pain et se dégustent instantanément, surtout si vous avez une famille nombreuse, alors préparez-les pour une utilisation future ! Eh bien, du magasin de la marque « Eat at Home », ils ajouteront de l'éclat de goût à vos plats !

Nous préparons des tartes tatares echpochmak (uchpochmak) - de délicieux triangles nationaux des Tatars et des Bachkirs

L'Echpochmak est traditionnellement cuit à partir de levure ou de pâte sans levain. La garniture est constituée de viande grasse avec des pommes de terre et des oignons, qui est placée crue dans l'echpochmak, contrairement aux pâtisseries russes auxquelles nous sommes habitués.

Chaque femme tatare a dans son arsenal sa recette préférée pour préparer la samsa triangulaire tatare, traditionnellement appelée uchpochmak (ou echpochmak).

J'attire votre attention sur l'une des recettes pour faire de l'echpochmak. Dans cette recette, la pâte pour echpochmak est faite avec du kéfir et sans levure, ce qui est beaucoup plus savoureux et beaucoup plus sain pour le corps.

Ingrédients pour l'echpochmak à la manière tatare :

farine de blé – 500+ g
œufs – 3 pièces.
crème sure ou crème grasse (peut être remplacée par du beurre) – 200 g
kéfir – 200 g
bicarbonate de soude - 0,5 c.
pommes de terre - 300 g (3-4 pcs)
oignons - 200 g (2 pièces)
viande (agneau ou bœuf gras) - 300 g
sel - une pincée
graines de coriandre moulues - une pincée
zira - pincer

La crème sure peut être remplacée par de la crème ou du beurre riche en matières grasses. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine - tout dépend de la quantité de pâte ingérée.

Tartes tatares echpochmak - préparation étape par étape

Echpochmak - recette de pâte au kéfir

Pour préparer la pâte, vous devez mélanger le kéfir avec du bicarbonate de soude et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la réaction se produise (le kéfir éteindra le soda).

Une fois le kéfir mousse, ajoutez le sel, les œufs et la crème sure.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients, puis mélangez avec la farine tamisée.

Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte.

Il faut suffisamment de farine pour que la pâte devienne molle et ne colle pas trop aux mains. Sa consistance doit être similaire à celle d'une pâte levée appropriée.

Couvrir la pâte obtenue d'un film alimentaire et la mettre dans un endroit frais.

Echpochmak dans le style tatare - remplissage

Pour préparer la garniture, vous devez couper les pommes de terre, les oignons et la viande en petits cubes, ajouter du sel et des épices.

Mélangez ensuite le tout soigneusement.

Tartes tatares echpochmak - formation de triangles

Formez la pâte en « saucisse » et divisez-la en parties égales.

Rouler chacun en un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.

Placez la garniture au milieu et, en pinçant les bords à trois extrémités, reliez-les au milieu puis du centre vers le bord, en formant un triangle.

Appuyez sur le joint avec vos doigts épais et votre index des deux côtés, donnant à la surface de l'echpochmak un motif en relief.

Placez l'echpochmak fini sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Couvrir la surface de chaque uchpochmak avec du jaune battu à l'aide d'un pinceau en silicone. Cuire au four à feu moyen (160-170 degrés) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (environ 30 minutes).

L'Echpochmak dans le style tatar est prêt !

Servir chaud avant le premier plat ou pour le thé.

Bon appétit!

Recettes étape par étape de l'echpomak tatar classique avec pommes de terre et ses variantes originales

2017-10-10 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

8868

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

7 grammes.

11 grammes.

Les glucides

25 grammes.

233 kcal.

Option 1 : Echpochmak classique avec viande et pommes de terre

Les Echpochmak sont de petits triangles avec une garniture incroyablement juteuse à l'intérieur, obtenue en ajoutant du bouillon. Mais cela se fait strictement selon la technologie en toute fin de cuisson. Voici une recette tatare classique d'echpochmak avec de la viande et des pommes de terre.

Ingrédients

200 grammes de kéfir ;
0,5 c. un soda;
700 grammes de farine ;
200 grammes de beurre ;
sel;
500 grammes de bœuf ;
200 ml de bouillon ;
150 grammes d'oignons;
350 grammes de pommes de terre ;
70 grammes de beurre pour la garniture ;
poivre noir.

Recette pas à pas d'echpochmaks avec de la viande et des pommes de terre :

Étape 1:
Faire fondre le beurre sur la cuisinière ou au micro-ondes et laisser refroidir. Mélangez le kéfir avec du soda et une cuillère à café de sel, dissolvez, ajoutez l'huile préparée, remuez.

Étape 2:
Ajoutez la farine, mélangez d'abord avec une cuillère, puis commencez à travailler avec vos mains. Réalisez une pâte élastique, homogène, mais pas trop dure. Dès qu'il est pétri jusqu'à consistance lisse, mettez-le dans un sac et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3:
La viande peut être tordue, mais il vaut mieux la hacher avec un grand couteau. Faites de petits morceaux de la taille d’un raisin sec. Ajouter l'oignon haché. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en petits cubes. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre.

Étape 4:
On sort la pâte du réfrigérateur, on l'étale en boudin, on la divise en 10 morceaux identiques et 1 légèrement plus petit. Trempez les zones coupées dans la farine, appliquez un rouleau à pâtisserie et étalez 10 petits gâteaux plats. Placez le morceau de pâte restant dans un sachet et mettez-le au réfrigérateur.

Étape 5 :
Répartissez la garniture uniformément sur 10 portions. Puisque nous utilisons du bœuf, ajoutez un morceau de beurre supplémentaire.

Étape 6 :
Nous faisons des triangles, mais laissons un trou au centre à l'intersection des coutures. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes. Température 190 degrés.

Étape 7 :
Ajoutez légèrement un peu de sel au bouillon et faites-le chauffer. Sortez la plaque à pâtisserie avec les echpochmaks. A l'aide d'une cuillère à café, versez délicatement le bouillon dans chaque triangle par le trou laissé. Vous pouvez le faire avec une théière, mais il est plus difficile de régler la quantité.

Étape 8 :
Nous retirons le morceau de pâte restant, en faisons 10 petits gâteaux et recouvrons les trous restants.

Étape 8 :
Nous remettons la plaque à pâtisserie au four, faisons cuire encore 15 à 20 minutes, mais vous pouvez déjà augmenter la température à 210.

Si vous oubliez subitement de mettre du beurre sur la garniture, vous pouvez la réchauffer avec le bouillon. Si vous avez du saindoux, de l'agneau ou une autre graisse à la maison, il est encore mieux de l'ajouter à la viande hachée, mais avant cela, coupez-la en petits cubes.

Option 2 : Recette rapide d'echpochmak avec de la viande et des pommes de terre à base de pâte toute prête

Une recette rapide d'echpochmak avec de la viande et des pommes de terre utilisera une pâte feuilletée toute prête. Comme elle a initialement la forme d'un rectangle, il est plus pratique de sculpter des enveloppes avec quatre coutures diagonales plutôt que des triangles.

Ingrédients

500 grammes de pâte ;
300 grammes de viande ;
3 pommes de terre ;
2 oignons ;
sel poivre;
120 ml de bouillon.

Comment préparer rapidement l'echpochmak :

Étape 1:
Puisque la pâte est déjà prête, sortez-la sur la table et laissez-la décongeler. Faisons la garniture. Épluchez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en petits cubes et placez-les dans un bol.

Étape 2:
Hachez la viande ou passez-la rapidement dans un hachoir à viande, mais il est préférable d'utiliser un gros maillage. Transférer sur les légumes, ajouter immédiatement les épices et verser 3-4 cuillères à soupe de bouillon. Remuer.

Étape 3:
Etalez la pâte feuilletée sur trois millimètres d'épaisseur, découpée en carrés. Laissez-en une petite quantité tout de suite pour les couvercles, mais vous pouvez faire un echpochmak avec un trou ouvert, sans problème.

Étape 4:
Divisez la garniture en carrés et formez des enveloppes avec un petit trou sur le dessus. Transférer sur une plaque à pâtisserie.

Étape 5 :
Cuire l'echpochmak pendant une demi-heure à 200 degrés.

Étape 6 :
Retirez les enveloppes, ajoutez à chaque bouillon de viande, laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

La pâte feuilletée elle-même est assez sèche, et si elle repose sur la table, elle ne veut pas du tout coller ensemble, puis les triangles s'effondrent au four. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez graisser les bords des gâteaux avec de l'œuf ou de l'eau claire avant le modelage.

Option 3 : Echpochmak avec de la viande et des pommes de terre à base de pâte au lait

Recette du plat tatar echpochmak à base de pâte au lait entier avec œufs et levure. Cela nécessitera plus de temps de cuisson. Mais cette pâte a un autre avantage : un goût riche et une douceur extraordinaire.

Ingrédients

800 grammes de viande ;
11 grammes de levure ;
500 ml de lait ;
1 kg de pommes de terre ;
300 grammes d'oignons;
1 kg de farine ;
40 grammes de sucre ;
50 ml de beurre pour la pâte ;
1 oeuf;
50 grammes de beurre pour le bouillon ;
120 ml de bouillon ;
toutes les épices.

Étape 1:
Nous préparons une pâte levée simple en utilisant une méthode directe. Pour ce faire, mélangez l'œuf avec le sucre, ajoutez une cuillère à café de sel, secouez et versez le lait tiède. Nous diluons la levure dans ce mélange et ajoutons 300 grammes de farine. Bien mélanger et laisser au chaud pendant 10 minutes.

Étape 2:
Ajoutez plus de farine et ajoutez un peu d'huile végétale dans le processus. On fait une pâte molle, mais non étalée, comme pour les tartes. Couvrir et laisser dans une pièce chaude pendant quelques heures.

Étape 3:
Coupez la viande, les oignons et les pommes de terre pelées en petits cubes, ajoutez du sel et du poivre ou d'autres épices et remuez.

Étape 4:
Nous sortons la pâte, la divisons en morceaux, étalons de petits gâteaux plats, étalons la garniture et faisons des triangles percés de trous.

Étape 5 :
Cuire au four à 190 degrés pendant environ 25 minutes.

Étape 6 :
Faites chauffer le bouillon avec le beurre jusqu'à ce qu'il se dissolve. Nous sortons l'echpochmak, versons le bouillon dans le trou et cuisons au four pendant encore 15 à 20 minutes.

Avant la cuisson, la pâte levée peut être badigeonnée de jaune battu, et pour la faire s'étaler et briller joliment, ajouter une cuillerée de lait entier.

Option 4 : Echpochmak avec viande, pommes de terre et champignons

Une recette de délicieux echpochmak avec des pommes de terre et de la viande. Les triangles sont préparés avec du lait, mais sans levure. Pour plus de douceur, de la levure chimique sera ajoutée, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude à la place, mais seulement la moitié de la quantité indiquée et après extinction préalable.

Ingrédients

250 ml de lait ;
10 grammes de ripper;
40 ml d'huile (dans la pâte) ;
farine;
épices;
200 grammes de viande ;
200 grammes de champignons ;
400 grammes de pommes de terre ;
2 oignons ;
70 grammes de beurre pour la garniture ;
1 tasse de bouillon.

Comment cuisiner - recette étape par étape :

Étape 1:
Mélangez le lait avec l'huile végétale, ajoutez une cuillère à café de sel, dissolvez. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Faire une pâte ferme, la mettre dans un sachet, laisser reposer une demi-heure.

Étape 2:
Divisez le beurre pour la garniture en deux parties, mettez-en une dans le bouillon et envoyez le deuxième morceau dans la poêle. Placez sur le feu, allumez le feu. Tranchez les champignons, ajoutez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Étape 3:
Pendant que les champignons refroidissent, hachez la viande avec les pommes de terre et les oignons. Mélangez le tout, assaisonnez la garniture avec des épices.

Étape 4:
Sortez la pâte, formez des triangles avec la garniture préparée et enfournez. Cuire environ une demi-heure à 200 degrés.

Étape 5 :
Sortez les triangles du four et versez dans chacun du bouillon chaud avec du beurre fondu. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. En termes de temps, un echpochmak de taille moyenne aura besoin de 15 minutes supplémentaires.

Si vous n’avez pas de bouillon de viande naturel, vous pouvez diluer le cube. Ou faites simplement bouillir de l'eau avec diverses épices, herbes, feuilles de laurier, mais filtrez avant de verser. Et comme il s'agit d'une option champignon, vous pouvez ajouter un champignon sec ou frais pendant la cuisson.

Option 5 : Echpochmak avec viande, pommes de terre et potiron

Une version d'echpochmak très juteuse avec l'ajout de citrouille à la garniture. De la même manière, vous pouvez préparer des triangles tatars avec des courgettes, du chou-fleur et même du brocoli. Les pommes de terre et la viande se marient bien avec tous types de légumes.

Ingrédients

300 ml de lait fermenté cuit, de kéfir ou de yaourt ;
100 grammes de beurre ;
farine;
épices;
300 grammes de citrouille ;
3 pommes de terre ;
250 grammes de viande ;
2 oignons ;
0,5 c. un soda;
130 grammes de bouillon ;
70 grammes de beurre pour la garniture.

Comment cuisiner - recette étape par étape :

Étape 1:
Saler le kéfir, mélanger avec du soda, ajouter le beurre fondu mais refroidi. Dans la pâte vous pouvez la remplacer par de la margarine. Remuer, ajouter la farine et pétrir. Placer dans un sachet et au réfrigérateur.

Étape 2:
Coupez le potiron, les pommes de terre et les oignons en petits cubes et placez-les dans un bol. Ajouter la viande hachée. Salez, poivrez et remuez la garniture pour echpochmak.

Étape 3:
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en morceaux, étalez-la, disposez la garniture de viande et de légumes et déposez un morceau de beurre sur le monticule. Faites de l'echpochmak. Transférez les triangles sur une plaque et enfournez pendant 25-30 minutes à 200 degrés.

Étape 4:
Faites chauffer le bouillon ; vous pouvez ajouter des assaisonnements supplémentaires. Verser dans chaque echpochmak. S'il reste de la pâte, bouchez le trou. Cuire au four encore 20 minutes.

Vous pouvez ajouter des épices complètement différentes à la garniture pour l'echpochmak ; vous ajoutez souvent des herbes et des mélanges caucasiens, mais pas d'ail frais. Après une cuisson prolongée, il dégage un arôme peu agréable.

Echpochmak est une recette de la cuisine tatare qui permet d'apprécier tous les avantages des pâtisseries nationales. Les tartes en forme de triangle vermeil avec une garniture juteuse attirent d'abord par leur aspect appétissant, et après dégustation, elles captivent par leur excellent goût riche.

Comment cuisiner l'echpochmak ?

Les Echpochmak sont préparés - des triangles tatars à partir de pâte levée sans levain avec du lait ou une base de kéfir, complétée par une garniture variée.

Traditionnellement, l'echpochmak est cuit avec de la viande et des pommes de terre, qui sont coupées en cubes aussi petits que possible lorsqu'elles sont crues.
Pour la garniture, ils utilisent de l'agneau, du bœuf, du poulet, moins souvent du porc ou un mélange de plusieurs variétés de viande.
La base de farine classique est une pâte levée à base de lait, qui est généralement étalée finement lors de la création de produits. Une excellente alternative rapide serait une base de sable à base de kéfir avec du soda et du beurre ou de la margarine.
Pour rendre les produits juteux pendant la cuisson, versez un mélange d'eau et de beurre fondu dans les trous. Dans les tartes fermées, ajoutez une tranche de beurre à la garniture au moment de former les morceaux.
Avant la cuisson, les tartes formées sont badigeonnées de jaune ou d'œuf battu.

Pâte pour echpochmaks

L'echpochmak au lait et à la levure est une recette classique et une pâte similaire est utilisée pour créer des produits de boulangerie aussi souvent que possible. Le lait peut être remplacé par du kéfir, un mélange du produit avec de la crème sure, de l'eau plate ou minérale, tout en augmentant la portion de beurre, préalablement moulu avec de la farine tamisée.

Ingrédients:

lait – 0,5 litre;
oeufs – 2 pièces;
farine – 850 g;
levure sèche – 5 g;
sucre – 20 g;
huile végétale – 20 ml;
beurre – 80 g;
sel – 1 cuillère à café.

Préparation

Les granules de levure et le sucre sont dissous dans du lait chaud.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien la masse.
Laissez le morceau au chaud sous une serviette pour l'approcher, après quoi il est écrasé et utilisé pour décorer les tartes.

Echpochmak à la viande et aux pommes de terre - recette

Dans la version traditionnelle, les Tatars sont préparés avec de la viande fraîche finement hachée : agneau, bœuf, poulet ou un mélange de plusieurs types. Un accompagnement obligatoire à la base de viande est constitué de pommes de terre et d'oignons crus. La forme des légumes coupés est similaire à celle de la viande et la taille des tranches ne doit pas dépasser 7 mm.

Ingrédients:

eau – 150 ml;
oeuf – 1 pièce;
farine - 3 tasses;
levure sèche - 2 cuillères à café;
sucre – 20 g;
beurre – 200 g;
viande – 700 g;
pommes de terre – 500 g;
oignons – 3-4 pièces ;
sel poivre.

Préparation

Le beurre est moulu avec de la farine et de la levure.
Mélangez l'œuf dans un verre avec le sel et le sucre, ajoutez de l'eau jusqu'au dessus, puis ajoutez le mélange à la farine et au beurre.
Pétrir la pâte et la mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Coupez la viande et les légumes et assaisonnez.
Former des tartes de forme triangulaire à partir de la pâte et de la garniture.
Echpochmak est cuit à la manière tatare pendant 30 minutes à 200 degrés.

Echpochmak au poulet

L'Echpochmak est une recette qui peut être préparée avec du poulet. Les produits sont particulièrement délicats et doux au goût. Pour le piquant, la composition de garniture peut être complétée par de l'ail, des herbes fraîches finement hachées ou des herbes aromatiques séchées. Décorer les produits avec un trou sur le dessus et ajouter du bouillon leur ajoutera de la jutosité.

Ingrédients:

pâte levée classique au lait - 1 portion;
filet de poulet – 300 g;
pommes de terre – 300 g;
oignon – 300 g;
bouillon - un verre;
sel, poivre, herbes.

Préparation

Pétrir la pâte classique pour echpochmak avec du lait.
Hachez finement le poulet, les pommes de terre et les oignons, assaisonnez en ajoutant des herbes.
Abaisser des portions de pâte, remplir de garniture, pincer en triangle en laissant un trou au centre en haut.
Cuire l'echpochmak avec le poulet et les pommes de terre au four pendant 20 minutes.
Versez le bouillon dans les trous et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

Echpochmak à base de pâte feuilletée

L'Echpochmak, une recette rapide qui permettra de gagner beaucoup de temps, est préparée à partir de pâte feuilletée. Lors de la sculpture de produits, vous devez lubrifier les bords des pièces aux endroits de contact avec de l'eau pour une meilleure adhérence et une meilleure étanchéité. Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter une tranche de beurre à chaque tarte.

Ingrédients:

pâte feuilletée – 500 g;
viande – 300 g
pommes de terre – 250 g;
oignons – 2 pièces;
sel, poivre, huile.

Préparation

Hachez la viande, les oignons et les pommes de terre et assaisonnez.
Abaisser la pâte, la couper en carrés, la remplir de garniture, ajouter le beurre.
Cuire l'echpochmak en pâte feuilletée pendant 30 minutes à 190 degrés.

Echpochmak à la crème sure - recette

La pâte echpochmak pétrie avec de la crème sure fonctionne très bien en pâtisserie. La base ne colle pas du tout aux mains, se déroule parfaitement et est incroyablement flexible, ce qui simplifie le modelage des produits. Vous pouvez vous écarter quelque peu de la tradition consistant à ajouter des pommes de terre à la garniture et vous contenter de poulet et d'oignons.

Ingrédients:

eau – 100 ml;
oeuf – 1 pièce;
farine - 3 tasses;
crème sure – 120 g;
sucre – 10 g;
beurre – 50 g;
filet de poulet et oignon – 250 g chacun;
sel, poivre, ail séché, herbes.

Préparation

Mélangez la farine tamisée avec le sel et le sucre.
Ajouter l'œuf, l'eau, la crème sure, le beurre, pétrir la pâte, laisser au froid 40 minutes.
Coupez le poulet et les oignons en cubes, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'ail séché et des herbes.
Des triangles fermés sont formés à partir de la pâte et de la garniture et les produits sont cuits pendant 40 minutes à 200 degrés.

Ecchpochmak au kéfir

La pâte préparée pour echpochmak au kéfir ne nécessite ni vieillissement ni levée, elle peut être utilisée immédiatement après le pétrissage pour former des produits particulièrement savoureux, tendres et moelleux à partir d'une telle base. Dans ce cas, les flans sont conçus avec un trou à travers lequel ils sont coulés.

Ingrédients:

kéfir – 0,5 l;
beurre – 250 g;
farine – 800 g;
soda – 1 cuillère à café;
viande et pommes de terre – 750 g chacune ;
oignon – 300 g;
bouillon – 300 ml;
sel poivre.

Préparation

Dissoudre le soda dans le kéfir et broyer le beurre mou avec la farine.
Mélanger les 2 mélanges, pétrir la pâte qui est divisée en portions.
Coupez la viande, les oignons et les pommes de terre en cubes, assaisonnez et remplissez les morceaux étalés de garniture.
Pincez les bords en laissant un trou.
Cuire les produits pendant 20 minutes à 180 degrés, verser 2 cuillères à soupe de bouillon.
Remettez les tartes au four pendant encore 30 minutes.

Echpochmak sur margarine

La pâte echpochmak pétrie avec de la margarine sera plus économique et non moins intéressante en termes de caractéristiques. Le produit est pré-fondu en le plaçant dans une assiette au micro-ondes pendant une minute, ou simplement chauffé dans une casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit liquide. La garniture est traditionnelle, composée de n'importe quelle viande avec des légumes.

Ingrédients:

kéfir – 250 ml;
margarine – 200 g;
farine – 500 g;
soda – 0,5 cuillère à café;
viande et pommes de terre – 700 g chacune ;
oignon – 300 g;
beurre – 150 g;
sel poivre.

Préparation

Faire fondre la margarine, ajouter le kéfir et le soda, le sel, la farine et pétrir.
Coupez les ingrédients de la garniture, remplissez des portions de pâte avec le mélange, ajoutez une tranche de beurre sur chaque tarte et pincez les bords.
Les produits sont cuits pendant 35 à 40 minutes à 190 degrés.

Echpochmak au porc - recette

L'Echpochmak est une recette qui permet toutes sortes d'expériences et s'avère toujours savoureuse et appétissante. Vous pouvez préparer la garniture avec du porc, en simplifiant la tâche et en tournant la viande dans un hachoir à viande doté d'une grande grille. Le composant ne se marie pas moins harmonieusement avec les pommes de terre et les oignons que les autres variétés de viande.

Ingrédients:

kéfir – 250 ml;
beurre – 200 g;
farine – 450-500 g;
soda – 0,5 cuillère à café;
porc – 700 g;
pommes de terre – 600 g;
oignon – 300 g;
bouillon - 1 verre;
sel, poivre, persil.

Préparation

Mélangez l'huile avec le kéfir et le soda, ajoutez le sel et la farine, pétrissez.
Hachez la viande, les pommes de terre et les oignons, mélangez avec du persil, du sel et du poivre.
Formez des produits troués à partir de la pâte et de la garniture, faites cuire l'echpochmak avec le porc et les pommes de terre pendant 1 heure, en ajoutant du bouillon au milieu du cycle.

Biscuits Echpochmak au fromage cottage

De plus, l'echpochmak est une recette simple de biscuits au fromage cottage. Le nom est interprété de cette manière en raison de la forme triangulaire des produits qui, malgré la composition laconique de la pâte, sont incroyablement savoureux et fondent simplement dans la bouche. Vous pouvez remplacer le sucre à tremper ordinaire par de la cassonade ou ajouter de la cannelle.