Технико технологическая карта штрудель яблочный. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Приготовление яблочного штруделя
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Штрудель яблочный вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
1 Мука Пшеничная высшего сорта 270\ 270
2 Соль поваренная пищевая 2\ 2
3 Хлеб пшеничный формовой 50\ 48
4 Орех Грецкий ядро 100\ 94
5 Лимон 60\ 25
6 Специи Корица 3\ 3
7 Масло подсолнечное рафинированное 50\ 50
8 Масло сливочное несоленое 120\ 119
9 Изюм 80\ 78
10 Яблоки 160\ 112
11 Сахар-песок 150\ 150
12 Сахарная пудра 40\ 40
13 Вода питьевая 125\ 125
Выход полуфабриката, г: 1116 Выход готового изделия, г: 878
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Для теста в широкую миску просейте муку, добавляем соль, масло(подсолнечное) и 125 мл воды. Замешайте тесто и интенсивно месите не менее 10 минут, чтобы тесто стало гладким, шелковистым и очень эластичным и потом с ним было легко работать.
Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать. Не пренебрегайте этим моментом, чтобы потом не испытывать сложностей с растягиванием теста.
Чтобы штрудель не промокал, необходимо загустить начинку. Для этого используются измельченные сухари. Их легко приготовить, подсушив ломтики белого хлеба в духовке и измельчив в блендере. Получившиеся крошки нужно обжарить в (30г) сливочного масла пару минут, не забывая помешивать.
Изюм моем, просушиваем и соединяем с нарезанными грецкими орехами. Кладем в большую миску для начинки.
Вымытые и обсушенные яблоки очистите от сердцевины (кожи по желанию) и некрупно нарежьте. Сбрызните лимонным соком. Положите яблоки в миску к изюму и орехам, добавьте сахар, и корицу.
Рабочую поверхность посыпьте (20г) мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложите тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани.
Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть, но не порвите его. Толстоватые края можно либо отрезать, либо растянуть их также тонко, как остальное тесто. Можно сделать это даже позже, уже после выкладывания начинки.
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом (20г) и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см - это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку.
Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Смазывайте тесто сливочным маслом (20г) в процессе заворачивания. Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной (20 г) слив масла.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывайте штрудель маслом 1-2 раза.
Готовый штрудель выньте из духовки, переложите на решетку вместе с бумагой или фольгой, смажьте верх оставшимся маслом.
Густо посыпьте сахарной пудрой, пока штрудель горячий. Подавать штрудель лучше всего теплым, нарезав на поперечные куски толщиной 5-7 см.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
47,5\ 210,2\ 460\ 3921 (16418)
Инженер-технолог.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 56. на блюдо «Штрудель яблочный»
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Штрудель яблочный».
2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
3. РЕЦЕПТУРА
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья к производству блюда «Штрудель яблочный» производится в соответствии со «Сборником рецептур »
1. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара до выпаривания жидкости и легкой карамелизации яблок. В конце жарки корицу.
2. Слоеное тесто раскатать, на тесто положить начинку из яблок, свернуть рулетом, защипнуть.
3. Штрудель смазать яйцом, запекать 15 минут (замороженный п/ф - 20 минут) при температуре 180С.
Блюдо «Штрудель яблочный» должно подаваться на большой тарелке. Декорировать мятой, сахарной пудрой.
Температура подачи блюда должна быть не менее +55 о С.
2-х
УТВЕРЖДАЮ
Директор ООО «Престиж»
__________________________
(подпись)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 60. на блюдо «Тирамису»
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Тирамису».
2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
Сырье, используемое для приготовления блюда должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. РЕЦЕПТУРА
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья к производству блюда «Тирамису» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 г. »
Технология приготовления и оформления:
1. Желтки яйца взбить с сыром Маскарпоне и сахарной пудрой до получения устойчивой пышной массы.
2. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивой консистенции.
3. Желатин замочить в воде, прогреть, перемешать со сливками и массой из маскарпоне.
4. Бисквит савоярди (бисквитные палочки) пропитать (пропитка: кофе эспрессо, сахар, коньяк). На дно формы положить пропитанный бисквит, отсадить половину массы из маскарпоне, положить второй бисквит, покрыть массой.
5. Стабилизировать в холодильнике в течение 3-4 часов.
Блюдо «Тирамису» должно подаваться в креманке. При подаче посыпать молотым какао, декорировать физалисом и мятой.
Температура подачи блюда должна быть не менее +8 о С.
Срок годности при хранении - не более 8-ми часов с момента окончания технологического процесса.
Министерство образования и науки Челябинской области
ГБПОУ «Озерский технический колледж»
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора по УПР
Ю.И. Ермолова
«___»__________2018
Рассмотрено и одобрено ПЦК
Протокол № ___ от «___»________2018 г.
Председатель________Д. П. Казакова
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ
«ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ».
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
МДК08.01.Технология приготовления хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Разработчик:
Мастер п/о
О. А. Горбенко
«__»__________2018
Озерск
2018
АННОТАЦИЯ
Мастер- класс - высшая форма самореализации педагога.
На современном этапе развития образования актуальным становится внедрение инновационных технологий для формирования профессиональных компетенций обучающихся. Один из эффективных методов формирования профессиональных компетенций - этопроведение мастер-класса, центральным звеном которого является передача профессионального опыта и демонстрация освоения определенного содержания при активной роли всех участников.
Модель проведения мастер-класса: «Знаешь сам- научи другого».
Актуальность мастер - класса состоит в том, чтобы донести до учащихся школ, что профессия повара достаточно интересна при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, творческие задатки и любовь к выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и удовольствие.
В процессе проведения мастер- класса обучающиеся знакомятся не только с приготовлением кондитерских изделий, но и с правиламиподачи, подбора столовой посуды для того, чтобыизделия выглядели более привлекательно и аппетитно.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И
МЛАДШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗВРАСТА
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ»
Тема 6: Приготовление кондитерского изделия из слоеного теста «Штрудель с яблоками»»
Место проведения: учебный кулинарный цех
Дата и время проведения, количество участников:
21.03.18 с 13.00 до 15.00 – учащиеся класса школы № 33, 30 человек.
Тип урока: изучение трудовых приемов и операций. Вид урока: урок –практикум. Цель мастер-класса: обогащение и активизация словарного запаса детей, развитие начальных кулинарных навыков, воспитание навыков здорового питания, развитие познавательной активности, расширение представлений о предметах и явлениях окружающего мира, развитие навыков общения и партнерства, тренировка мелкой моторики рук, обучение работе с ножом и столовыми предметами, закрепление знаний о правилах личной гигиены при работе с продуктами питания и технике безопасности, развитие эстетического восприятия (украшение изделий) и художественного вкуса. Задачи мастер-класса: создание условий для формирования профессиональных компетенций обучающихся, показ обучающимся и участникам мастер-класса технологических приемов приготовления кондитерского изделия «Штрудель с яблоками».
Целевая аудитория: обучающиеся по профессии «Повар-кондитер» , учащиеся класса школы № 33.
Время проведения: 90-120 минут для группы участников.
Количество участников: 30 человек в группе участников.
Требования к помещению и материальному обеспечению: мастер-класс проводится в учебном кулинарном или кондитерском цехе.
Необходимое оборудование: мультимедийный проектор, телевизор, холодильный шкаф, пароконвектоавтомат.
Инвентарь и инструменты: скалка, пластиковый нож, миски и столовые ложки из нержавеющей стали, пергамент, разовые тарелки, п/э пакеты.
Продукты: слоеное тесто замороженное, яблоки, изюм, сахар, корица молотая, растительное масло, яйца, сахарная пудра.
Методическое обеспечение: план-конспект мастер-класса, мультимедийная презентация.
Прогнозируемый результат:
1. Сформированные профессиональные компетенции у обучающихся.
2. Мотивация у детей к обучению по данной профессии.
3. Развитие творческой активности.
Ход урока:
Подготовительно-организационный:Постановка целей и задач –приготовление кондитерского изделия «Штрудель с яблоками»
Приветствие, вступительное слово мастера, обсуждение с детьми названия, размера, цвета, формы изделия, необычное начало занятия (показ видеофильма, рассказ об истории возникновения штруделя, интересные факты по данной теме.
Перед началом работы дети одевают форму, тщательно моют рук с мылом, занимают рабочие места. Встраиваются в диалог, проявляют активную позицию, тем самым помогая мастеру в организации занятия.
Основная часть.
Содержание мастер-класса, его основная часть: план действий, включающий поэтапно реализацию темы.
Показ приемов, используемых в процессе мастер-класса, показ последовательных приемов работы с комментариями.
Виды работ: раскатка слоеного теста, нарезка яблок, формирование штруделя, выпечка, оформление и подача изделий.
Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного. Каждый работает со своими продуктами.
Афиширование- представление выполненных работ.
Заключительное слово. Анализ ситуации по критериям: овладение общеинтеллектуальными способами деятельности; развитие способности к рефлексии; развитие коммуникативной культуры.
Мастер организует обмен мнениями присутствующих, дает оценку происходящему.
Рефлексия – активизация самооценки работы на мастер-классе.
Дети получают свои готовые изделия, показывают своим родителям, пробуют их, обсуждают результат. Обучающиеся помогают упаковать изделия, организуют чаепитие с детьми.
МОТИВАЦИЯ
Приветствие:
Добрый день уважаемые участники конкурса, мы рады приветствовать вас в нашем учебном заведении. Мы надеемся на то, что участвуя в нашем мастер- классе вы узнаете больше о профессии Повар, кондитер, научитесь пока что простым, но оригинальным навыкам приготовления кондитерских изделий.
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление изделий. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.
Сегодня мы готовим штрудель с яблоками – это один из самых популярных десертов в мире. Он состоит из очень тонкого теста, в которое заворачивают начинку (демонстрация готового оформленного штруделя ).
Яблочный штрудель является настоящим символом Австрии. Само слово strudel означает вихрь, водоворот. Разумеется, название это не случайно: штрудель, по сути, является рулетом из тончайшего теста.
Технологическая карта
Наименование кондитерского изделия: Штрудель c яблоками
Рецептура: технологическая разработка
На 1 порциюНа 28 порций
Тесто слоеное бездрожжевое замороженое
1/4 уп
8уп
Мука на подпыл
280
Масло растительное
280
Яблоки средние
1 шт
28 шт
Изюм
150
Корица молотая
Сахар
1000
Сахарная пудра
3.3
100
Яйца
6.6
5шт
Выход
180
Технология и шаги приготовления:
1.Яблоки тщательно промыть под проточной водой, обсушить на бумажной салфетке, у яблок вырезать семенную коробочку, нарезать мелким кубиком.
2.Посыпать стол мукой, раскатать подтаявшее слоеное тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.
3.Выложить на 2/3 площади теста нарезанные яблоки, посыпать их сахаром, по желанию добавить изюм, посыпать корицей.
4.Закрутить тесто в рулет, чтобы начинка была полностью закрыта. Взять рулет за края и осторожно переложить его на смазанный растительным маслом пергаментный лист.
5.Боковые стороны рулета прижать или подвернуть их вниз. Поверхность рулета смазать смесью яиц и воды.
6.Сделать на рулете поперечные надрезы ножом.
7. Выпекать штрудель в разогретой духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.
8. Горячий штрудель посыпать сахарной пудрой с помощью ситечка.
.
Интересные факты
Первый известный рецепт этого десерта датирован 1696 годом, а вот автор остался неизвестен.
Некоторое время назад именно навык приготовления штруделя считался самым необходимым для хорошей невесты.
Идеальное тесто для штруделя должно быть очень тонким. В Вене говорили: «Добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма для своей девушки». Именно из-за этого считали, что только влюбленный кондитер может сделать самый вкусный штрудель.
На иврите знак @ («собачка») называют «штруделем» из-за внешнего сходства с этим пирогом.
В наши дни наиболее популярный яблочный штрудель (Apfelstrudel) Он начал свою жизнь из Австрии и Бавариии, а перешагнув через их границы, разошелся по всему миру. Делают его, заворачивая в тесто кусочки яблок, изюм, добавляя корицу и хлебные крошки. Встречаются также рецепты, где можно найти орехи (миндаль, грецкие) и ром. Готовыйштрудель часто подают с взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Кроме яблочногоштруделя немецкая кулинарная традиция предлагает также и другие виды этой выпечки. Для начинки используют: вишни и груши, персики и абрикосы, орехи и мак, творог и крем-сыр.
Наверное, каждый хоть раз в жизни слышал знаменитое название «венский штрудель». Вена – место, откуда штрудель разошелся во все уголки мира. Но вот что интересно в столицу Австрии он попал как восточная сладость. Арабы были первыми кто начал готовить десерты на основе очень тонкого теста, желе из роз и апельсинового сиропа. Правда, их способ приготовления отличался от современного. Пласты с начинкой сверху просто укладывали друг на друга. Такой подход до сих пор используется для приготовления пахлавы.
У жителей австрийских деревень часто можно встретить не только яблочный штрудель, но и рулет с грибами и картофелем, сыром и капустой или с мясом. Это сытный обед, которым можно накормить целую семью. Сегодня рецепт подобного пирога можно найти и у соседних с Австрией народов – в Молдавии (вертута с сырной начинкой) или в Греции (буцага с брынзой). Благодаря обилию возможных начинок этот пирог очень популярен во всей Европе.
Список используемой литературы
1. Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. - 13с.
2. Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. - М. ".АПКиППРО, 2006. - 168 с.
3. Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.
Интернет-ресурсы
1. :
Директору ОзТК
Е. А. Валеевой
от мастера п/о
Горбенко О.А.
Служебная записка
Прошу вас разрешить заказать необходимые продукты для проведения мастер-класса (28 человек) по приготовлению кондитерского изделия «Штрудель с яблоком» к 20.03.18 в следующем количестве:
8 упМука пшеничная
Масло растительное
Яблоки (средние)
28 шт
Изюм
0.15
Корица молотая
Сахар
1.0
Сахарная пудра
0.1
Яйца
5 шт
Мастер п/о О.А. Горбенко
14.03.18
Директору ОзТК
Е. А. Валеевой
от мастера п/о
Горбенко О.А.
Служебная записка
Прошу вас разрешить получить необходимые продукты для проведения мастер-класса (28 человек) по приготовлению кондитерского изделия «Штрудель с яблоком» к 20.03.18 в следующем количестве:
8 упМука пшеничная
Масло растительное
Яблоки (средние)
28 шт
Изюм
0.15
Корица молотая
Сахар
1.0
Сахарная пудра
0.1
Яблочный штрудель — не что иное, как рулет из тонкого теста с яблоками. Для разнообразия можно добавить к яблокам ягоды смородины, и вкус заиграет по-новому! Хотя, честно сказать, завернуть в это тонкое нежное тесто можно все, что угодно (даже мелко натертый адыгейский сыр с зеленью) — будет вкусно.
Но сегодня мы отдадим должное классике — приготовим вкуснейший венский штрудель с яблочной начинкой, такой подают в австрийских кафе с шариком мороженого. Приступайте к десерту немедленно — пока мороженое не растаяло, а штрудель не остыл!
Венский штрудель, классический рецепт:
Ингредиенты на два штруделя
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г.
- Теплая вода — 170 мл.
- Растительное масло — 50 мл. для замеса теста + еще 1 ст. ложка для покрытия коржа
- Соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Яблоки — 2 шт (крупных или 4 мелких)
- Изюм — 160 гр.
- Грецкие орехи — 100 гр. (можно взять фундук или миндаль)
- Сахар — 4 ст. ложки (количество сахара изменяете по своему желанию)
- Корица — 1 ч. ложка
- Цедра апельсина (по желанию)
- Крепкий чай для замачивания изюма -0,5 стакана
- Ягоды смородины — 2 ст. ложки с горкой (по желанию)
Как приготовить классический яблочный штрудель:
Рецепт приготовления вкуснейшего штруделя с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой прост, а пошаговые фото, надеюсь, убедят вас в этом еще больше.
Изюм замочите в крепком чае. Будет лишним говорить, что изюм предварительно нужно вымыть в проточной воде.
Вместо крепкого чая можно использовать бренди, коньяк или другой алкогольный напиток с терпким вкусом. Вино — не подойдет.
Муку просеиваем горкой в миску, делаем в ней углубление для воды. Я просеиваю 300 грамм муки.
В углубление наливаем воду (170 мл) комнатной температуры и растительное масло (50 мл). Добавляем 0,5 ч. ложки соли.
Начинаем замешивать тесто: сначала вилкой, потом — руками. Как только кусочки теста образуют комок, выложите его на силиконовый коврик или стол, продолжайте вымешивать 8-10 минут.
Можно не готовить тесто для штруделя самостоятельно, а использовать готовое слоеное тесто, тонкий армянский лаваш или тесто фило.
Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки. Но обычно этого не требуется, так как, тесто податливое, эластичное, мягкое. Приятное в работе!
Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.
Яблоки нужно почистить, разрезать, удалить сердцевинку.
Выбирайте кислые сорта яблок для штруделя — при выпечке они приобретут «тот самый» правильный вкус, который и должна иметь начинка этого десерта. Кроме этого, яблоки сладких сортов часто превращаются в кашу при высоких температурах, которая здесь будет неуместна.
Снять с одного апельсина цедру с помощью мелкой терки.
Яблоки нарезаем тонкими ломтиками. Используйте для этого острый нож или специальный комбайн. Крупные кусочки яблок могут порвать нежное тесто, поэтому чем тоньше их нарежете — тем лучше.
Орехи измельчите в блендере в крупную крошку или измельчите ножом.
Разделите тесто на две части. Одну накройте пищевой пленкой, а вторую раскатайте максимально тонко (0,2 см). У вас должен получиться прямоугольник размером приблизительно 50 * 30 см.
Затем возьмите в руки корж теста и растягивайте от центра к краям (чтобы не задеть тесто ногтями, лучше растягивать тыльной стороной ладони). Тесто начнет растягиваться, истончаясь все больше и больше. В итоге вытяжное тесто будет просвечивать! Если положить его на полотенце, мы сможем увидеть рисунок на полотенце сквозь корж теста.
Выкладываем тесто на полотенце или силиконовый коврик.
Толстые края теста срезаем ножом.
Количество начинки и теста можно изменять на свой вкус, самое главное — не делайте штрудель очень длинным и толстым. Если хочется потратить все тесто, то лучше сделать два штруделя или потратить на разнообразные слойки, например, с курагой, черносливом, просто сахарной пудрой.
Смазываем с помощью кондитерской кисти поверхность коржа растительным маслом. Выкладываем начинку: отжатый изюм, яблоки, мелко нарубленные орехи, присыпаем сахаром и корицей. В этот раз я решила добавить еще немного ягод смородины (1 ст. ложку в каждый штрудель).
Когда будете выкладывать начинку на штрудель, отступите от каждого края по 5 см, а сверху и снизу по 10 см.
Начинка для штруделя не должна быть слишком влажной, поэтому, присыпьте яблоки мукой, если они очень сочные.
Затем начинайте скатывать тесто в рулет, стараясь сделать это как можно плотнее. Защипните края штруделя и аккуратно переложите на противень. Если вы используете силиконовый коврик, можно сразу положить его на противень и собирать рулет на нем, затем сразу на противне отправить в духовку. Штрудель должен запекаться швом вниз.
Перед тем как отправить венский штрудель в духовку, нужно смазать его крепким чаем.
Штрудель с яблоками выпекается в духовом шкафу 20-25 минут при температуре 180 С. Готовность можно определить по румяной корочке.
Подавать венский штрудель можно с мороженым и свежими ягодами.
Споры о происхождении штруделя смысла не имеют. Этот прекрасный десерт готовили на всей территории Австрийской империи до самого ее развала. И, бесспорно, венский штрудель — одно из лучших наследий этой великой империи.
Любите выпечку с яблоками? Предлагаю вам взять на заметку рецепт яблочного пирога с корицей, думаю, вам он обязательно понравится! Это новый видеорецепт на нашем канале Пирогеево в You Tube, приглашаю вас посмотреть и оценить его:
Приятного аппетита!
Вконтакте
«Яйца» - Мир солнышка в скорлупке. Всегда используйте маленькую кастрюлю. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца. Строение яйца. Всемирный день яйца. Современная наука. Способы варки яиц. Эксперты в области яиц. Куриное яйцо. Приём «Инсерт». Яйцо в искусстве. Повар Калорьевич. Технологическая карта.
«Холодные блюда и закуски» - Салаты. Блюда и закуски из мяса. Блюда и закуски из рыбы. Закуски на спичках. Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Банкетные мелкие холодные закуски. Технология приготовления. Рулеты. Бутерброды. Салаты-коктейли. Сандвичи. Горячие закуски. Бутерброды и их классификация. Ломтики хлеба. Холодные блюда и закуски.
«Блюда из яиц» - В кулинарии используют яйца кур, перепелок, индюшек, уток и гусей. Из яиц готовят самостоятельные блюда. Требования к приготовленным блюдам из яиц. Правила техники безопасности. Способы определения доброкачественности яиц. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В. Скорлупа Желток Белок Пуга.
«Блюда из круп» - Рис. Чечевица. Цвет, вкус и запах. Просо. Макароны разошлись по всему свету. Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий. Овес. Пшеница. Макаронные изделия. Гречиха. Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок. Крупы имеют большую пищевую ценность. Кукуруза. Горох и фасоль перед варкой замачивают.
«Продукция из мяса» - Костная ткань. Ассортимент. Грудинка. Субпродукты. Кулинарная продукция из мяса. Обработка субпродуктов. Верхняя и внутренняя часть задней ноги. Полуфабрикаты из баранины. Правила приготовления полуфабрикатов. Полуфабрикаты из рубленной массы. Сердце. Схема первичной обработки мяса. Требования к качеству.
«Макароны и крупы» - Способы приготовления макарон. Способы приготовления каш. Стерилизованное молоко. Требования к макаронным изделиям. Макаронные изделия. Крупы. История появления макарон. Состав молока. Молочные продукты. Сроки хранения молочных продуктов. Основные требования. Первичная обработка. Суп молочный рисовый.